Manche gesundheitsunterstützende Nahrungsergänzung kommt nicht aus der Schweiz, hat hierzulande aber einen guten Ruf. Zum Beispiel Kurkuma. Gibt man bei Google den Suchbegriff «Kurkuma» ein, bekommt man viele ansprechende Überschriften zu Gesicht. Von «antioxidativ und entzündungshemmend» über «so gesund ist das goldgelbe Gewürz» hin zu «Zauberknolle« und «Gewürz des Lebens». Nachfolgend eine kleine Recherche.
Die Themen im Überblick:
- Herkunft: in China und Indien zu Nahrungs- und Heilzwecken genutzt
- Das sagt die Ernährungswissenschaft
- «Antioxidativ»: Was ist damit genau gemeint?
- Die Wirkung von Antioxidantien und freien Radikale
- Gesundes Gleichgewicht, darauf müssen Sie achten
- Goldene Milch oder Kurkuma Latte
- Goldene Milch: Rezept
Herkunft: in China und Indien zu Nahrungs- und Heilzwecken genutzt
Hintergründe im Vordergrund: Kurkuma (Curcuma longa), auch Curcuma, Kurkume, Gelbwurz, Gelber Ingwer oder Safranwurzel genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Der botanische Name leitet sich vom arabischen Wort «al-krukum» ab. Es bedeutet «Safran» und weist auf die färbende Eigenschaft der Kurkuma-Pflanze hin. Ihr Farbstoff hat annähernd denselben Farbton wie der Safran, allerdings sind die Pflanzen botanisch nicht miteinander verwandt.
Die Kurkuma-Pflanze stammt ursprünglich aus China und Indien, wo sie seit mindestens 5.000 Jahren zu Nahrungs- und Heilzwecken angebaut und genutzt wird. Das südasiatische Gewürz wird schon in den Veden, den Heiligen Schriften des Hinduismus, erwähnt. Auch in der ayurvedischen Ernährung spielt die Kurkuma-Pflanze eine bedeutende Rolle, so ist das Pulver zum Beispiel wesentlicher Bestandteil des Curry-Pulvers von Curry-Mischungen und findet sich fast in jeder Speise.
Der gelbe Farbstoff des Rhizoms wird ausserdem zum Färben von Papier, Textilien und Salben verwendet.
Über die Seidenstrasse kam das Gewürz im 13. Jahrhundert nach Europa. Hier wurden in den vergangenen Jahren die pflanzlichen Wirkstoffe der Kurkuma-Pflanze wissenschaftlich untersucht (Quelle: «Mein schöner Garten»)
Das sagt die Ernährungswissenschaft
Entzündungen haben wir viele im Körper, immer dann, wenn unsere Zellen sich nicht wehren können. Beispiele sind rheumatoide Arthritis, Darmentzündungen, Arteriosklerose, Fettstoffwechselstörungen, Diabetes, Neurodermitis.Dies alles bedeutet eine Entzündung im Körper. Hier kann Kurkuma helfen, speziell der Farb- und Wirkstoff Curcumin, welcher unsere Schutzsysteme in Schwung bringt. Auf diese Weise können laut Dr. Lück solche Krankheiten gelindert werden.
Um die Giftstoffe, die bei Entzündungen entstehen, auszuscheiden, braucht der Körper natürlich auch genügend Flüssigkeit.Curcuma regt, wie viele andere Gewürze, grundsätzlich unsere Verdauung an. Bei der Aufnahme vom Darm in den Körper besteht jedoch eine gewisse Schwierigkeit. Erstens wird Curcumin nicht sehr gut aufgenommen und zweitens sehr schnell wieder verstoffwechselt, das heisst, ausgeschieden. Deshalb ist es entscheidend, bei der Verwendung von Curcuma zusätzlich mit Pfeffer zu würzen – so Dr. Lück weiter.
Das Piperin, die Schärfe des Pfeffers, hilft, dass Curcumin um das 2000-fache besser aufgenommen werden kann.In welcher Form Curcuma zu sich genommen wird, sei es als hochwertiges Kurkumapulver, frische Wurzel Tee Saft oder in Kapselform, spiele für den Körper keine Rolle. (Quelle: WDR.de «Kurkuma, was es wirklich kann»)
«Antioxidativ»: Was ist damit genau gemeint?
Doc-check flexikon schreibt dazu:
Das Adjektiv antioxidativ beschreibt die Eigenschaften von niedermolekularen Gruppen oder Enzymen, die den Organismus vor oxidativem Stress schützen können.
Unter dem oxidativen Stress versteht man eine Stoffwechsellage, die durch eine hohe Konzentration an reaktiven Sauerstoffspezies gekennzeichnet ist. Diese entstehen bei
- bei normalen Stoffwechselprozessen und
- vermehrt unter Einfluss von körperlichem und psychischem Stress,
- bei übermässigem Genuss von Nikotin oder Alkohol,
- bei einseitiger und üppiger Ernährung und
- durch verschiedene (Umwelt-) Gifte wie Abgase, Pestizide, Schwermetalle, Medikamente
- sowie bei übermässiger UV-Strahlung und Leistungssport.
Die Wirkung von Antioxidantien und freien Radikale
Zu seinem Schutz stellt der Organismus den reaktiven Sauerstoffspezies Antioxidantien gegenüber. Diese führen zum Abbruch radikalischer Kettenreaktionen.
Wenn sich das Gleichgewicht zwischen oxidativen und reduktiven Reaktionen zugunsten der oxidativen Prozesse verschiebt, spricht man von oxidativem Stress.
Die freien Radikale schädigen zahlreiche Zellstrukturen. Sie verändern Zellmembranen, Proteine, Enzyme, können das Erbgut schädigen und sind am Alterungsprozess beteiligt.
Doc-check flexikon schreibt, dass der oxidative Stress an der Entstehung von Krebs, Erkrankungen des Immunsystems und auch rheumatischen und neurodegenerativen Erkrankungen beteiligt ist.
Erwähnen darf man jedoch auch, dass reaktive Sauerstoffspezies ausserdem positive Eigenschaften für den Organismus besitzen, denn sie sind z. B. an der Abtötung von Mikroorganismen («oxidative burst») beteiligt. Und sie helfen unser Immunsystem zu trainieren.
Aber heute scheint oxidativer Stress bei vielen Menschen ein Hauptgrund für vorzeitiges Altern und für die Entstehung von Zivilisationskrankheiten zu sein.
(Quelle: flexikon.doccheck.com)
Gesundes Gleichgewicht, darauf müssen Sie achten
Um den Körper in einem gesunden Gleichgewicht zu halten, sind verschiedene Faktoren wichtig:
- Eine ausgewogene Ernährung mit reichlich frischem Obst und Gemüse
- Verminderung oder Vermeidung von Nikotin und Alkohol
- Ausreichende Trinkmenge, vor allem gutes Wasser, sodass der Urin hell fliesst
- Vermeidung von körperlichem und psychischem Stress
- Gesunde Beziehungen
- Sport oder regelmässige Bewegung
- Möglichst geringe Umweltbelastung
Goldene Milch oder Kurkuma Latte
Ein weiterer wichtiger Aspekt sei noch erwähnt: Die in Kurkuma enthaltenen Curcuminoide sind nicht wasser- sondern fettlöslich.
Die Zugabe von Fetten erhöht daher die Aufnahmefähigkeit und durch Erwärmen oder Erhitzen entstehen weitere Wirkstoffe, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften aufweisen.
Aus der ayurvedischen Heilkunde stammt dazu beispielsweise das Rezept der Goldenen Milch oder Kurkuma Latte. Dank der Hauptzutat Kurkuma soll das Trendgetränk wach machen und das Immunsystem stärken. Goldene Milch ist somit auch eine gesunde Alternative zu Kaffee. Ein weiterer Pluspunkt: Zusammen mit wenigen weiteren Zutaten lässt sich Goldene Milch leicht selbst zubereiten. Mehr zu Rezepten und Produkt finden Sie hier.
Goldene Milch
Dieses Rezept reicht für ein Glas oder eine grosse Tasse Goldene Milch. Wer den Geschmack nicht so intensiv mag, startet am besten erst mit einem Teelöffel Kurkuma und etwas weniger Ingwer.
Benötigte Zutaten
- 300 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 1 EL Kurkumapulver (oder frisch geriebene Wurzel, zirka 2cm gross)
- Etwa 2 cm Ingwerwurzel (geschält und fein gerieben)
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kokosöl
- Ahornsirup oder Agavendicksaft zum Süssen
So geht's
Aufkochen
Zunächst Kurkuma und frisch geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf mit etwa 100 ml Wasser aufkochen und unter Rühren 10 Minuten leicht köcheln lassen. So entsteht eine dickflüssige Paste für die Kurkuma Milch.
Mischen
Die Paste gibst du dann zusammen mit der Milch in einen Topf, erwärmst das Ganze und gibst Kokosöl, Honig und die restlichen Gewürze dazu..
Bei mittlerer Hitze erwärmen
Anschliessend die Milch bei mittlerer Hitze so lange erwärmen – sie muss nicht kochen – bis sich Kurkuma und Kokosöl aufgelöst haben.
Trinken und umrühren
Beim Trinken die Milch immer wiedermal umrühren, damit die Gewürze schön verteilt bleiben.
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Redaktionelle Leitung schweiz-kantone.ch
Andreas Räber ist GPI®-Coach, sowie Autor von zahlreichen Blogs, Fachartikeln und Kurzgeschichten aus den Bereichen Beruf, Gesundheit und Leben. Er gehört zu den Menschen die Nahrungsergänzung aus persönlicher Überzeugung in seine Ernährung integriert haben.